Нитраты усваиваются организмом человека в желудочно-кишечном тракте и проникают в кровь. По своей природе, нитраты являются ядом для гемоглобина, а он, как известно, является переносчиком кислорода в крови человека. Именно недостаток кислорода в крови, поступающей к пародонту, и является, по их мнению, причиной различных заболеваний десен. Кроме того, действуя как краситель, нитраты окрашивают внутренние ткани зубов и, что и приводит к их потемнению.

Несмотря на такие выводы, далеко не все врачи считают, что именно нитраты, содержащиеся в пище, являются причиной болезней зубов. Однако, если вы проживаете в местности, для которой характерно повышенное содержание нитратов в пище, стоит избегать постоянного употребления таких продуктов. Для этого можно воспользоваться специальными приборами, называемыми нитрат-тестерами. Например, нитратомер Соэкс способен показать как количество нитратов в пище, так и определить, превышена ли предельно допустимая концентрация нитратов.